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本文目录
原料 :
鸡爪300克,辣椒(红、视频尖)100克,鸡爪椒的家常大蒜10克,泡椒花椒5克 ,法家法鸡胡椒粉2克,爪泡做法做法味精2克,视频盐5克。
做法 :
1、凤爪洗净从中间剁开 ,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;蒜、辣椒剁碎,备用;
2、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒 ,冷却;
3、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;
4 、泡菜水中加入花椒、胡椒粉 ,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);装盘。
准备的材料有:凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片 、八角2个、桂皮少许 、花椒10克 、葱10克 、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。
1 、凤爪洗净 ,剪去指甲 ,切成小段,放入盆中 。
2 、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白 ,口感更脆。
3、腌制5分钟后,用清水冲洗干净。
4、锅中坐开水 ,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥,同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
5 、此时 ,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮 、香叶 ,中火煮开 。
6、与此同时 ,另准备一个大碗,把泡椒 、葱段 、姜片、蒜 、1茶匙白醋 、1茶匙白酒、1茶匙食盐 、1茶匙白糖放入 。
7 、将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
8、当凤爪的骨头已经显露出来 ,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了 ,放入冰水中激一下,使肉质更紧实 ,更脆 ,更滑爽 。
9、过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚 。
10、第二天取出即可食用。
1 、食材 :鸡爪600克、洋葱半个、泡椒20克、姜1块、蒜4瓣 、柠檬1个、花椒1克。
2、鸡爪洗净 ,切去指甲 ,洋葱半个切成块 ,姜1块切片,蒜4瓣切末 ,柠檬1个切片;
3、锅中放入适量水烧开 ,放入鸡爪、姜片 、花椒1克、料酒1勺,煮10分钟 。捞出放入冰水中浸泡10分钟,捞出对半切开;
4 、加入盐2勺 、糖2勺 、洋葱 、蒜末、泡椒、柠檬 、泡椒水500毫升 、凉开水500毫升拌匀后密封,放入冰箱冷藏5小时即可。
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